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通宵“蒸年鹅” 大湾区客家年味浓

所属分类:时事聚焦    发布时间: 2021-02-13    作者:
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  (新春见闻)通宵“蒸年鹅” 大湾区客家年味浓

  中新社东莞2月11日电 (李映民 李纯)2月11日是中国农历除夕,过去在这一天,粤港澳大湾区的客家人家家户户都要“蒸年鹅”,作为年夜饭传统主菜。随着生活方式的改变,广东东莞樟木头镇客家人的“蒸年鹅”正在传承中不断创新。

  年夜饭不仅象征着中国人的团圆和亲情,从古至今更是一种文化传承,其中“蒸年鹅”是大湾区客家人的传统年味。

  在过去,对年夜饭中的这道鹅菜,樟木头的客家人要耗费很大的时间和精力,一点也不能马虎。这里的人要把鹅事先买回家放在不见光的地方用谷物喂养一个月,肉质才能达到*佳,这个过程客家人称之为“藏鹅”。

  准备年夜饭中的这道鹅,则称为“蒸年鹅”,类似其他地方的杀年猪一样,被视为春节民俗中的一部分。每年除夕,家家户户的长辈就要杀鹅,洗鹅,烧柴火起大锅,通宵热火朝天地“蒸年鹅”,*终才能将这道美味的主菜搬上年夜饭的饭桌。

  由于制作程序复杂,加上当地人大多住进现代化楼房,厨房里很难有能装整只鹅的大锅,现在很多人选择把“蒸年鹅”交给当地高手统一制作,在口味上也更复杂多变。

  樟木头“蒸年鹅”制作高手小玲表示,“蒸年鹅”的鹅要大一些,每只重约十一斤左右,无论是整只焖或蒸,均需先把事先备好的多种配菜塞进鹅肚子里,密封好再烹煮。根据不同人的口味,每家对“蒸年鹅”所用的配菜又有所不同,主要可以分成咸香口的蒜蓉豆豉或者清甜口的金针红枣几种。

  对樟木头客家人来说,“蒸年鹅”的味道就是记忆中*浓的年味,虽然很多人现在过年无法亲自“蒸年鹅”,但是吃肥鹅、过大年,寓意来年丰衣足食的文化传统却一直在延续。

  小玲告诉记者,今年找她预定的“蒸年鹅”就有160多只,她都是一丝不苟地按照传统技艺来制作准备这道年夜菜,力求煮出来的鹅是大家记忆中的“妈妈味道”,让年轻人也能传承传统的年味。(完)

【编辑:叶攀】

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